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品味瑞士,边走边吃

来源:本站原创 作者:佚名 日期:2011年04月28日 访问次数:

从钟表、巧克力延伸开去,展开联想,你会想到什么?瑞士。的确,钟表几乎已是瑞士的某种象征。而这个发明了各式各样巧克力、巧克力火锅,甚至连麦当劳的套餐都会送一块巧克力的国度,并没有所谓的官方菜系。因位于欧洲中央腹地,自然融合了法国菜的精致,德国菜的分量,意大利菜的重味等多元饮食文化。

  “很多人觉得瑞士消费高,我有个学妹刚到瑞士就干啃了一天的面包,说为了省钱,可是你知道吗,瑞士处处是美味。吃得好,才觉得旅行幸福。”今天我们就跟着留学英国的Cute以及旅游达人Angela,犒赏下奔波巴塞尔钟表展后的疲惫身体吧。

  千万别天天啃面包

  超市、市场里都是美味

  享受指数:★★★

  在瑞士,无论是德语区、法语区,还是意大利语区,大家都习惯在开餐前说上一句祝福语:“好好享用美食吧!”Cute说,由此不难看出瑞士人对自己美食文化的热爱。

  不少慕名参加巴塞尔钟表展的人常会抱怨,瑞士面包太干、不好吃。“估计是没有从别人那里取经。我怎么在瑞士就没吃到难吃的东西呢?瑞士美食是德法意三国烹饪美学的精致化,如果把瑞士跟英国比,那你简直是在抬举难吃无比的英国菜。”Cute说,担心消费过高?其实超市和市场也遍地是美食。

  “瑞士有两大著名超市COOP和MIRGOS。相对而言,MIRGOS更平价。推荐MIRGOS热腾腾的烤鸡,半只就够,保证你吃得满嘴流油心花怒放;MIRGOS的各种三明治、各种糕点,比英国不知强多少倍;MIGROS超市里有不少香肠、风干的牛肉、奶酪,你如果吃不惯这些东西,我只能深深地遗憾。”此外,大规模的MIGROS、COOP都有自助餐厅,自己看什么喜欢拿什么。价格比正式的餐馆便宜,坐着喝咖啡吃糕点挺不错;瑞士街头有不少卖现炒栗子的摊子,边走边吃,很写意;如果在街头看到露天MARKET,走走看看,一定别错过烤香肠。

  瑞士美食的灵魂

  Cheese主宰下的餐桌

  享受指数:★★★★

  Cute说,以上介绍的这些虽然很好吃,但并非足以代表瑞士最重要的食品。奶酪,才是瑞士美食的灵魂。每个地方都有独具特色的cheese,都试试,说不定你还可以成为swiss cheese expert。

  “想象一下,如果此刻窗外大雪纷飞,吃着热腾腾的Fondue,你不得不感叹瑞士农民的发明还真了不起。如果你是高段数的老饕,如果你手头宽裕,必须得尝尝瑞士的传统菜式——奶酪火锅,一定会终生难忘。”“Fondue”意思是“使溶化”,Cheese Fondue,自然就是用融化了奶酪来做火锅底了。

  在已融化如琼浆般的奶酪中倒入白葡萄酒,如此的味蕾刺激,吃法也很简单:用长叉子叉起面包片,放入“沸腾”的奶酪里,让面包片均匀的裹上一层厚厚的奶酪。“其实说白了,奶酪火锅就是瑞士人把他们两种百食不厌的食品——面包和奶酪放在一起,变着法儿吃。这个东西,很多中国人一开始吃不惯的,不过慢慢会爱上。”

  Raclette是让Cute难忘的另一道奶酪菜。“做法是将融化的奶酪盛到盘子里,佐以煮熟的土豆、小酸黄瓜、腌制的葱头、蘑菇等。用白葡萄酒和红茶来配Raclette,注意,不可以喝冰水,那样会使胃里的奶酪沉结,不易消化。Cute说,奶酪菜肴的享受过程除了品尝之外,也包括奶酪慢慢幻化的过程。而奶酪浓稠的香气也早已渗透进每一个毛孔中了。“吃一顿,够回味好几天的。”

  追求的就是仪式感

  美景、美酒,享人生

  享受指数:★★★★★

  “在露台上,边远眺白雪皑皑的少女峰,边用晚餐,喝上一杯瑞士产的葡萄酒,配着主餐,真是人生享受。”从事杭州零售行业、旅游达人Angela曾拖家带口到瑞士深度游。在因特拉肯的三晚,都是如此度过。她告诉记者,到瑞士旅游,一定要品尝当地的葡萄酒。

  谁是瑞士美食的最佳速配伴侣?当然是葡萄酒。瑞士葡萄种植业已有千年历史,与法国葡萄酒文化一脉相承,口感却相比别有一番风味,瑞士的主要葡萄酒产区西部和南部,例如沃州(Vaud)、日内瓦(Geneva)地区和瓦莱州(Valais)。一定要在行李箱中为当地葡萄酒留出空间,因为据说由于瑞士人喜欢喝葡萄酒,其国内的消费量较大,所以葡萄酒出口相对并不多。但是在瑞士旅行就不同了,在餐馆、酿酒厂、酒吧等地,都有很多机会品尝葡萄酒。

  让旅游达人小静记忆深刻的是,去年春天在阿尔卑斯的山区小镇St.Morize酒店里的晚餐。沙拉是爽口的生菜融合蛋奶的醇厚和含羞草的清香,主菜选择了牛肉,配上当地产的名叫Pinot Noir的一款酒,餐厅内烛光摇曳,杯盘交错,窗外鹅毛雪片静静落下,“恍然意识到经过几小时的火车,我们已经从初春的城市又回到了隆冬,‘移步换景、风景如画’这两个成语一下子冒出来。”

  TIPS

  瑞士超市里的牛奶都很好喝。有人笑说,因为瑞士的奶牛没有经过战争的困扰,夏天青山碧水,冬天白雪皑皑,呼吸着高山纯净的空气中,心情舒畅,奶的质量很高,所以瑞士的奶酪和巧克力才得以名列前茅。

  瑞士的各类肉肠品种很多,在每个地区都有自己的特制品种,例如熏制或风干,吃时可煮、炸、烤、冷食等。最具特色的一道名叫——许勃利克,产地是苏黎世附近,是一种特大号的猪肉肠。与肉肠齐名的还有一种风干生牛肉,吃的时候并不加热,只将肉切成薄纸般的片,口感既干爽,又似有鲜美的肉汁,味美独特。

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